{"id":2553,"date":"2024-04-02T00:22:38","date_gmt":"2024-04-01T22:22:38","guid":{"rendered":"https:\/\/bgene.fr\/?p=2553"},"modified":"2024-12-02T08:38:28","modified_gmt":"2024-12-02T08:38:28","slug":"tout-savoir-sur-les-aromes-alimentaires-produits-par-biosynthese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bgene.fr\/en\/tout-savoir-sur-les-aromes-alimentaires-produits-par-biosynthese\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur les ar\u00f4mes alimentaires produits par biosynth\u00e8se."},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ar\u00f4mes alimentaires naturels ont longtemps \u00e9t\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s aux ar\u00f4mes synth\u00e9tiques par les particuliers et les professionnels de la cuisine. Cependant ces extraits d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale pr\u00e9sentent de nombreux inconv\u00e9nients, notamment en mati\u00e8re de respect de l&rsquo;environnement. Pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande toujours plus importante en ar\u00f4mes tout en pr\u00e9servant la plan\u00e8te, BGene, gr\u00e2ce \u00e0 son <a href=\"https:\/\/www.bgene.fr\/en\/biotechnologies-blanches-qui-sont-elles\/\">expertise en biotechnologies<\/a>, a d\u00e9velopp\u00e9 une alternative : les ar\u00f4mes biosynth\u00e9tiques. Explications dans cet article.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un ar\u00f4me alimentaire\u00a0?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un ar\u00f4me alimentaire est un ingr\u00e9dient ajout\u00e9 aux aliments pour leur donner un go\u00fbt et\/ou une odeur sp\u00e9cifique. Il contient des mol\u00e9cules d&rsquo;ar\u00f4me qui sont des compos\u00e9s appartenant \u00e0 diff\u00e9rentes classes de la chimie organique, comme les ald\u00e9hydes, alcools, esters, etc. Ces compos\u00e9s sont pr\u00e9sents en tr\u00e8s faibles quantit\u00e9s dans les aliments, sauf dans le cas des \u00e9pices et des aromates o\u00f9 leur concentration peut \u00eatre \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour \u00eatre qualifi\u00e9 de naturel, un ar\u00f4me doit \u00eatre compos\u00e9 principalement de substances d&rsquo;origine naturelle (au moins 95% de la partie aromatisante).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ar\u00f4mes alimentaires sont utilis\u00e9s pour reproduire ou renforcer des go\u00fbts et des odeurs qui peuvent \u00eatre att\u00e9nu\u00e9s lors de la transformation des aliments, comme dans le cas de pr\u00e9parations culinaires industrielles. <strong>Ils sont r\u00e9glement\u00e9s et doivent \u00eatre \u00e9valu\u00e9s pour leur s\u00e9curit\u00e9 avant d&rsquo;\u00eatre autoris\u00e9s<\/strong>. Leur utilisation doit \u00eatre indiqu\u00e9e dans la liste des ingr\u00e9dients des denr\u00e9es alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ar\u00f4mes alimentaires naturels et synth\u00e9tiques : quelles diff\u00e9rences\u00a0?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diff\u00e9rence principale entre les ar\u00f4mes naturels et les ar\u00f4mes synth\u00e9tiques (ou artificiels) r\u00e9side dans leurs origines et leurs modes de production.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ar\u00f4mes naturels.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce sont des substances aromatiques <strong>qui existent dans la nature<\/strong>. Ils peuvent \u00eatre tir\u00e9s directement d&rsquo;une source v\u00e9g\u00e9tale ou reconstitu\u00e9s \u00e0 partir d&rsquo;autres fragments d&rsquo;ar\u00f4mes naturels.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ar\u00f4mes synth\u00e9tiques.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ils sont <strong>enti\u00e8rement cr\u00e9\u00e9s par l&rsquo;humain<\/strong> par des r\u00e9actions chimiques entre des substances qui n&rsquo;existent pas n\u00e9cessairement dans la nature.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des compositions diff\u00e9rentes.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ar\u00f4mes naturels peuvent contenir un large \u00e9ventail de compos\u00e9s contribuant \u00e0 leur profil aromatique complexe, tandis que les ar\u00f4mes synth\u00e9tiques sont g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9s d&rsquo;un nombre plus restreint de mol\u00e9cules, <strong>cibl\u00e9es pour imiter un go\u00fbt ou une odeur sp\u00e9cifique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les m\u00e9thodes classiques de production.<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;extraction des ar\u00f4mes alimentaires naturels.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ils sont obtenus <strong>\u00e0 partir de plantes, de fruits, de l\u00e9gumes, de racines, de feuilles, de r\u00e9sines, de fleurs<\/strong>, etc. Plusieurs techniques peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour extraire ces ar\u00f4mes :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La distillation<\/strong> implique l&rsquo;utilisation de vapeur d&rsquo;eau ou d&rsquo;eau chaude pour isoler les compos\u00e9s aromatiques volatils des plantes. Cette m\u00e9thode est souvent utilis\u00e9e pour obtenir des huiles essentielles et des essences.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&rsquo;extraction par solvants <\/strong>(comme l&rsquo;eau, l&rsquo;\u00e9thanol ou les huiles v\u00e9g\u00e9tales) sert \u00e0 dissoudre les compos\u00e9s aromatiques des mati\u00e8res premi\u00e8res. Apr\u00e8s extraction, les solvants sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9limin\u00e9s, laissant derri\u00e8re eux les compos\u00e9s aromatiques concentr\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La mac\u00e9ration<\/strong> consiste \u00e0 laisser les mati\u00e8res premi\u00e8res aromatiques tremper dans un liquide, souvent de l&rsquo;alcool, pour en extraire les ar\u00f4mes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La percolation<\/strong>, o\u00f9 un liquide chaud ou de la vapeur d&rsquo;eau passe \u00e0 travers la mati\u00e8re aromatique pour en pr\u00e9lever les ar\u00f4mes. Cette m\u00e9thode est utilis\u00e9e, par exemple, pour obtenir l&rsquo;extrait de caf\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La concentration sous vide et cryoextraction<\/strong> impliquent la d\u00e9shydratation de mati\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales aromatiques, soit par concentration sous vide, soit par extraction \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 0\u00b0C, pour obtenir des ar\u00f4mes concentr\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&rsquo;extraction au CO2<\/strong> utilise le dioxyde de carbone pour extraire les ar\u00f4mes sans endommager ou alt\u00e9rer les mol\u00e9cules actives. Elle permet de pr\u00e9server la constitution biochimique proche de l&rsquo;essence originelle des plantes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces m\u00e9thodes d&rsquo;extraction sont choisies en fonction de la nature de la mati\u00e8re premi\u00e8re et des compos\u00e9s aromatiques d\u00e9sir\u00e9s. Elles permettent de pr\u00e9server la qualit\u00e9 et l&rsquo;int\u00e9grit\u00e9 des ar\u00f4mes naturels. En outre, la r\u00e9glementation sp\u00e9cifique encadre l&rsquo;utilisation de ces m\u00e9thodes pour garantir que les ar\u00f4mes soient naturels et non alt\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">La fabrication classique des ar\u00f4mes alimentaires synth\u00e9tiques.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ils sont fabriqu\u00e9s par des proc\u00e9d\u00e9s chimiques dans le cadre d&rsquo;un proc\u00e9d\u00e9 industriel. L\u00e0 encore, <strong>diff\u00e9rentes techniques peuvent \u00eatre utilis\u00e9es, parfois pour produire le m\u00eame ar\u00f4me.<\/strong> Prenons l&rsquo;exemple de la <strong>vanilline<\/strong> qui est l&rsquo;ar\u00f4me principal de la vanille (comme vous le verrez plus tard, cet exemple n&rsquo;est pas choisi au hasard).<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Une synth\u00e8se \u00e0 partir de compos\u00e9s de base<\/strong> : la vanilline peut \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9e \u00e0 partir de ga\u00efacol, de lignine ou d\u2019acide f\u00e9rulique. Le ga\u00efacol est un compos\u00e9 organique issu de la r\u00e9sine d&rsquo;arbres exotiques, la lignine est un sous-produit de l&rsquo;industrie papeti\u00e8re, enfin l\u2019acide f\u00e9rulique est extrait du son de riz.<\/li>\n\n\n\n<li>La lignine peut \u00e9galement \u00eatre <strong>trait\u00e9e avec un alcali (un liquide de pH fortement basique) \u00e0 temp\u00e9rature et pression \u00e9lev\u00e9es, en pr\u00e9sence d&rsquo;un catalyseur<\/strong>, pour former un m\u00e9lange complexe de produits \u00e0 partir duquel la vanilline est isol\u00e9e. Cette m\u00e9thode \u00e9tait autrefois populaire mais est moins utilis\u00e9e aujourd&rsquo;hui en raison de pr\u00e9occupations environnementales.<\/li>\n\n\n\n<li>La vanilline peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e par <strong>condensation du ga\u00efacol avec un acide.<\/strong> Ce processus implique des r\u00e9actions chimiques sp\u00e9cifiques qui transforment le ga\u00efacol en vanilline, qui est ensuite purifi\u00e9e par recristallisation.<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019acide f\u00e9rulique obtenu du son de riz est <strong>un pr\u00e9curseur de la vanilline<\/strong> qui est ensuite obtenue par bioconversion.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les avantages de la fabrication d&rsquo;ar\u00f4mes par biosynth\u00e8se.<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe une troisi\u00e8me sorte d&rsquo;ar\u00f4mes alimentaires, autre que ceux que nous venons de d\u00e9tailler : ceux fabriqu\u00e9s par biosynth\u00e8se. Ces derniers, dont les ingr\u00e9dients pr\u00e9curseurs repr\u00e9sentent une grande partie du savoir-faire et du catalogue de <a href=\"https:\/\/www.bgene.fr\/en\/\">BGene<\/a>, poss\u00e8dent <strong>de tr\u00e8s nombreux avantages par rapport aux solutions traditionnelles.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des produits plus respectueux de l&rsquo;environnement.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme nous l&rsquo;avons vu, les ar\u00f4mes classiques sont issus de deux fili\u00e8res, avec chacune un impact lourd sur l&rsquo;environnement :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les ar\u00f4mes naturels, parce qu&rsquo;ils sont issus de plantes, n\u00e9cessitent <strong>beaucoup de ressources naturelles<\/strong> (terres cultivables, eau, etc.) et impliquent une cha\u00eene industrielle et logistique importante, en particulier pour l&rsquo;acheminement et la livraison de produits exotiques vers l&rsquo;Europe.<\/li>\n\n\n\n<li>Les ar\u00f4mes synth\u00e9tiques, en plus des mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles, utilisent <strong>beaucoup de solvants chimiques et de compos\u00e9s issus de la p\u00e9trochimie<\/strong>. Par exemple, le dichlorom\u00e9thane, \u00e9galement connu sous le nom de chlorure de m\u00e9thyl\u00e8ne, est un solvant chimique tr\u00e8s nocif pour l&rsquo;environnement qui est classiquement utilis\u00e9 pour la fabrication d&rsquo;ar\u00f4mes synth\u00e9tiques. Il est cependant important de noter que son utilisation est d\u00e9sormais fortement r\u00e9glement\u00e9e en raison de sa dangerosit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A l&rsquo;inverse, parce que nous les concevons enti\u00e8rement en laboratoire \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res locales et renouvelables, et en respectant <a href=\"https:\/\/www.bgene.fr\/en\/chimie-verte-12-principes-pour-une-innovation-durable\/\">les principes de la chimie verte<\/a>, nos ingr\u00e9dients pr\u00e9curseurs d&rsquo;ar\u00f4mes biosynth\u00e9tiques garantissent <strong>une production durable et \u00e9cologique, avec beaucoup moins d&rsquo;impact environnemental que l&rsquo;extraction de ressources naturelles<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour reprendre l&rsquo;exemple de la vanilline, BGene contribue \u00e0 pr\u00e9server les ressources naturelles et l&rsquo;environnement en fabriquant de l&rsquo;acide f\u00e9rulique (dont nous parlions plus haut) <a href=\"https:\/\/www.bgene.fr\/en\/la-fermentation-la-plus-moderne-des-techniques-ancestrales\/\">par fermentation bact\u00e9rienne<\/a>, \u00e0 partir de sucres alternatifs issus de d\u00e9chets lignocellulosiques. L\u2019acide f\u00e9rulique sera ensuite converti en vanilline par nos partenaires.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-3e41869c wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bgene.fr\/en\/biotechnologies\/\">Pour en savoir plus sur nos proc\u00e9d\u00e9s, visitez notre page d\u00e9di\u00e9e aux biotechnologies.<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bgene.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Precurseurs-daromes-alimentaires-de-BGene-1024x682.jpg\" alt=\"BGene produit des pr\u00e9curseurs d\u2019ar\u00f4mes alimentaires par biosynth\u00e8se\" class=\"wp-image-2554\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des ar\u00f4mes \u00e0 la composition plus s\u00fbre.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ar\u00f4mes fabriqu\u00e9s par biosynth\u00e8se offrent <strong>une meilleure s\u00e9curit\u00e9 alimentaire que ceux provenant des fili\u00e8res classiques<\/strong>. En effet, le risque de contamination par des pesticides ou des pathog\u00e8nes est tr\u00e8s fortement r\u00e9duit, puisqu&rsquo;ils ne sont pas issus de l&rsquo;agriculture et que <a href=\"https:\/\/www.bgene.fr\/en\/a-la-decouverte-du-laboratoire-de-microbiologie-de-bgene\/\">les laboratoires de microbiologie<\/a> sont des lieux tr\u00e8s surveill\u00e9s et tr\u00e8s s\u00fbrs.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un co\u00fbt ma\u00eetris\u00e9.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Autres points int\u00e9ressants en faveur des ar\u00f4mes biosynth\u00e9tiques :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Des co\u00fbts de production potentiellement plus bas<\/strong>. Les mati\u00e8res premi\u00e8res sont peu on\u00e9reuses, et une fois les co\u00fbts de recherche et d\u00e9veloppement amortis, la production est moins ch\u00e8re que celle des ar\u00f4mes naturels.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Une production \u00e0 grande \u00e9chelle possible.<\/strong> Comme ils ne d\u00e9pendent pas de mati\u00e8res premi\u00e8res rares ou dont la production est soumise aux al\u00e9as climatiques ou g\u00e9opolitiques, les ar\u00f4mes biosynth\u00e9tiques peuvent \u00eatre produits en grandes quantit\u00e9s, avec des commandes plus simples \u00e0 planifier et \u00e0 honorer.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des techniques en progr\u00e8s constant.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les techniques de g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique (notamment le d\u00e9veloppement de nouveaux micro-organismes h\u00f4tes dont seront issus les ar\u00f4mes) sont en perp\u00e9tuelle am\u00e9lioration. En r\u00e9sulte <strong>une augmentation de la pr\u00e9cision et de l&rsquo;efficacit\u00e9 de la production d&rsquo;ingr\u00e9dients<\/strong> ainsi qu&rsquo;une acc\u00e9l\u00e9ration du d\u00e9veloppement et de la commercialisation de nouveaux produits.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-3e41869c wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bgene.fr\/en\/contact\/\">Contactez-nous pour d\u00e9couvrir l&rsquo;ensemble des ingr\u00e9dients du catalogue BGene.<\/a><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les ar\u00f4mes alimentaires naturels ont longtemps \u00e9t\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s aux ar\u00f4mes synth\u00e9tiques par les particuliers et les professionnels de la cuisine. 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